Macrobiótica, Cocina Macrobiótica, Cocina Natural, Nutrición, Medicina Natural, Crianza Natural, Filosofía y Espiritualidad, Terapias, Ayurveda, Cáncer, SIDA
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Dice el autor:
Lejos de ser una moda o algo "new age", la comida cruda es una herramienta maravillosa para acceder a la plena salud y al máximo potencial del ser humano. Y esto no es materia opinable, sino un simple hecho fisiológico, que cualquiera puede experimentar y constatar sin riesgos, pese a los variados mitos circulantes. Dado que la comida viva es un punto de arribo en la cuestión nutricional, deben comprenderse algunas cosas. Por un lado, que este libro reitere algunos conceptos de trabajos previos, que son el basamento de la comprensión fisiológica humana y que por tanto son inalterables. De allí la necesidad de reiterar fundamentos claves y no olvidar los preceptos básicos que sustentan un abordaje de este tipo. Por otra parte, este trabajo no es para nada contradictorio con anteriores publicaciones, entendiendo al proceso de cambio, como una transición hacia formas cada vez más evolutivas. En todo caso son peldaños a escalar según nuestras condiciones y por cierto que la comida viva no es el último, ya que hay quienes pueden llegar a prescindir el alimento sólido
CAPITULO 1 : ALIMENTO FISIOLOGICO 15 ¿PARA QUÉ COMEMOS? 17 NORMAL NO SIGNIFICA FISIOLÓGICO 19 El ejemplo enzimático 21 LA FISIOLOGÍA HUMANA 23 SOMOS MONOS ADAPTADOS 24 ADAPTACIÓN NO ES NORMALIDAD 28 UNA EXPERIENCIA INEDITA Y FUGAZ 30 El ejemplo de la América precolombina 34 LOS ALIMENTOS NO FISIOLOGICOS 37 EL PROBLEMA DE LAS PROTEINAS 38 Cárnicos: calidad y cantidad 39 Lácteos: alergénicos y mucógenos 46 Soja: omnipresente y oculta 49 EL PROBLEMA DE LOS AZUCARES 52 Cereales: poco saludables 55 Los almidones crudos 57 El azúcar en sangre 59 Refinados: problemas masificados 62 Algunos refinados ejemplares 64 Edulcorantes: reemplazos obesogénicos 67 EL PROBLEMA DE LAS GRASAS 69 Los aceites procesados 69 Las grasas plásticas 72 La grasa animal saturada 76 Grasa aterogénica y nada saludable 76 Oxicolesterol: el verdadero villano 78 El peligroso factor XO 81 CAPITULO 2 : LOS DAÑOS DE LA COCCION 83 ¿POR QUÉ COCINAMOS? 85 EFECTOS DE LA COCCIÓN 86 COCCION Y LEUCOCITOSIS 88 COCINAR ES COMO FUMAR 90 Efectos tóxicos 91 Efectos cancerígenos 92 Efectos mutagénicos 95 Efectos neurotóxicos 96 Efectos adictivos 98 PERDIDA DE NUTRIENTES 100 DIFICULTADES DIGESTIVAS 103 LAS VITALES ENZIMAS 104 El calor y la bancarrota 106 La acción enzimática 109 El agotamiento enzimático 111 Enzimas y digestión 113 Enzimas y asimilación 118 Enzimas externas e internas 120 Enzimas y salud 121 LA CUESTIÓN ENERGÉTICA 126 La energía del alimento 128 La termodinámica y sus leyes 130 El veredicto del péndulo 131 La clasificación de Simoneton 135 Las verificaciones de Rovira 137 EL TEMA DE LA ACIDEZ 139 Así en la sangre como en la célula 140 Compensar o morir 141 Visiones pioneras 143 Alcalinizantes y acidificantes 145 Ácidos buenos y malos 148 Acidez, enzimas y vitaminas 150 EL OXIGENO ALIMENTARIO 151 EXPERIENCIAS CRUDOS VS COCIDOS 156 CAPITULO 3 : ¿POR QUÉ CUESTA CAMBIAR? 161 PORQUE SOMOS ADICTOS 163 LAS ADICCIONES 165 Opiáceos alimentarios 166 La cafeína cárnica 169 Aditivos "adictivos" 172 La nicotina alimentaria 173 Endorfinas y alimentos 176 LAS EXCUSAS 177 Comer saludable es caro 178 Esta comida no llena y es desabrida 178 La comida sana me aísla 180 Prefiero vivir menos pero darme los gustos 180 No como vegetales porque tienen químicos 181 No tengo tiempo para la cocina 182 Como carne porque hago deporte 183 LOS MITOS Y LOS MIEDOS 187 El mito del frío 187 El mito de las defensas 189 El mito de la energía 190 El mito de los suplementos 191 El mito de la B12 192 El mito del calcio y el hierro 194 CAPITULO 4 : EL SENTIDO DE COMER VIDA 197 LA CUESTIÓN EVOLUTIVA 199 TRANSICIÓN NO ES CONTRADICCION 200 ¿Se puede comer algo cocido? 201 EVITAR DOGMAS Y RÓTULOS 202 ¿Vivo y crudo es igual? 203 LA SANGRE VERDE 205 La energía fotónica 206 BENEFICIOS PRÁCTICOS 208 GANAR TIEMPO 209 AHORRAR DINERO 210 AYUDAR A LA SUSTENTABILIDAD 211 BENEFICIOS FISIOLÓGICOS 214 DEPURAR EL CUERPO 215 ¿La menstruación es normal? 216 ALCALINIZAR LOS FLUIDOS 218 NORMALIZAR EL PESO 221 MEJORAR EL DESCANSO 223 RECUPERAR LA SALUD 225 MEJORAR LA RESPUESTA INMUNE 227 INCREMENTAR LA ENERGÍA 229 SUPERAR ADICCIONES 230 BENEFICIOS EMOCIONALES 230 OBTENER PAZ Y ORDEN MENTAL 231 RESOLVER Y EVITAR CONFLICTOS 233 EXPANDIR LA CONSCIENCIA 234 CAPITULO 5 : LA ORGANIZACION 235 RECOMENDACIONES GENERICAS 238 COMO ORGANIZAR LA DESPENSA 241 LO QUE HAY, SE CONSUME 241 PRIVILEGIAR LA VITALIDAD 244 LOS ROTULOS "ORGÁNICO" Y "CRUDO" 246 EL CONCEPTO DE GRUPOS 248 EL ALMACENAMIENTO 250 COMO ORGANIZAR LA COCINA 252 EL QUE IMPROVISA, PIERDE 252 EL MANEJO DE LA TEMPERATURA 255 LOS ESPACIOS 256 EL EQUIPAMIENTO 257 Licuadoras 260 Deshidratadores 262 COMO ORGANIZAR LOS PROCESOS 265 LAS SECUENCIAS 266 LA DUPLICACIÓN 267 COMO ORGANIZAR LAS COMIDAS 268 RECONOCIENDO NUTRIENTES 271 El manejo visual 274 LA FISIOLOGÍA PERSONAL 275 El perfil oxidativo 276 VARIACIÓN Y ROTACIÓN 282 LAS COMPATIBILIDADES 285 El ejemplo del almidón 286 EL CICLO DIARIO 288 ALGO DE CADA GRUPO 289 EVITAR INGESTAS CONGESTIVAS 290 DEMORAR EL DESAYUNO 292 COMIDA FUERTE AL MEDIODÍA 293 LOS COLORES EN LA JORNADA 294 LÍQUIDOS Y FRUTAS ANTES DE COMER 295 EL CICLO SEMANAL 296 EL REPOSO DIGESTIVO 296 LA SEMANA LABORAL 299 LAS EXCEPCIONES 301 ¿CON ESTO BASTA? 302 BUENA MASTICACIÓN 303 REVERENCIAR LO QUE NOS NUTRE 304 COMER EN BUEN AMBIENTE 304 NO COMER CANSADOS Y SIN HAMBRE 305 REPOSO POSTPRANDIAL 306 INCREMENTAR LA ACTIVIDAD FÍSICA 306 MENOS EXCITANTES Y MÁS REPOSO 307 TENERNOS PACIENCIA 307 EVITAR LA REPRESIÓN DE SÍNTOMAS 308 TENER EN CUENTA LAS 5 P 309 CAPITULO 6 : LA DESPENSA VIVA 311 FLEXIBILIDAD ELECTIVA 314 GRUPOS ESENCIALES 315 FRUTAS 315 Consumo de Frutas 317 HORTALIZAS 320 Consumo de Hortalizas 325 SEMILLAS 326 Consumo de Semillas 330 GRUPOS COMPLEMENTARIOS 339 PROTEÍNAS 339 Consumo de Proteínas 342 ACEITES 344 Consumo de Aceites 346 ALGAS 347 Consumo de Algas 348 CONDIMENTOS 350 Consumo de Condimentos 352 ENDULZANTES 353 BEBIDAS 356 SUPLEMENTOS 361 CAPITULO 7 : LAS TECNICAS BASICAS 369 ¿POR QUÉ ELABORAR? 371 ¿POR QUÉ CONDIMENTAR? 373 ¿POR QUÉ LICUAR? 375 JUGO DE CLOROFILA 377 BATIDOS SACIANTES 378 SOPAS PLATO UNICO 379 LECHES DE SEMILLAS 381 Leche de alpiste 387 Leches desparasitantes 390 CREMAS Y MANTECAS 391 QUESOS RAPIDOS 392 HELADOS 392 SALSAS Y ADEREZOS 394 QUESO RALLADO DE SEMILLAS 395 MERMELADAS 396 BARRITAS Y TURRONES 396 ¿POR QUÉ GERMINAR? 397 CÓMO ELEGIR LAS SEMILLAS 402 CÓMO ACTIVAR LAS SEMILLAS 404 CÓMO BROTAR LAS SEMILLAS 406 CÓMO CULTIVAR PASTO DE BROTES 409 ¿POR QUÉ FERMENTAR? 412 PRE Y PROBIOTICOS 416 FERMENTACIONES EN MEDIO LÍQUIDO 417 Kéfir de agua 418 Agua enzimática 427 Champagne rosado 429 Tepache 430 Vinagre 431 Conservas fermentadas 432 FERMENTACIONES EN MEDIO SÓLIDO 434 Chucrut 435 Kimchi 437 Kéfirkraut 440 Yogur de semillas 442 Queso de semillas 443 ¿POR QUÉ DESHIDRATAR? 444 FRUTAS Y HORTALIZAS 446 SNACKS Y GRANOLAS 447 PAN GERMINADO 448 El pan esenio 449 GALLETAS CROCANTES 452 PANQUEQUES FLEXIBLES 454 HAMBURGUESAS 454 APÉNDICE 457 MALEZAS COMESTIBLES 459 HORTALIZAS ORGÁNICAS 462 ABSORBIENDO FOTONES 467 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 482 |
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